失忆的咖喱

最近娃儿很喜欢吃我做的咖喱鸡，有次无意间和一位云南来的朋友聊起，他擅长做的是咖喱牛腩，于是大家探讨了一下，他的做法似乎更简单些：

先冷水焯水，然后热水洗干净，然后下油烧热先炒葱姜末和小茴香，然后煸炒牛腩，到两面焦黄下洋葱末，炒到洋葱末软，然后加水沫过牛肉大火煮涨改小火，加大料肉桂之类炖40分钟，然后稍微加点生抽，糖，然后下土豆胡萝卜，煮涨下咖喱块，不停搅拌等咖喱块融化均匀就可以了。

我按这个方法做好，但发现估计大家用的锅可能不一样，40分钟的炖煮时间似乎不太够，牛腩确实是可以吃了，也是一点不柴，但有些太韧咬着有些费劲，于是我再多煮了20分钟，食客们觉得不错还挺喜欢吃的，但我感觉应该再多煮半个小时也许更嫩口些。

之前有过两个租客是印度裔的，很多朋友说不会租房子给印度人，因为他们做饭的味道很大，其实就是煮咖喱的时候也不知道加的是啥，那种味道和我自己用的感觉完全不是一个种类，至于好不好吃不得而知，但确实闻起来很难接受。不过自己这两印度租客我觉得还是很不错的，为人踏实诚恳也从来不欠租，我自己的感觉印度人和华人有很多相似之处，而且似乎印度人更吃苦耐劳，且更注重家庭。(深有同感，过去因工作的原因，经常出入印度人的家庭，感觉他们就是长着不同面孔的中国人)

网上说多吃咖喱可以预防老人痴呆，以前还觉得这个是个卖点，只是有时看着老娘慢慢变老，记性大不如前，这个看法有些改变。那阵子有次要打疫苗，约了早上的时间，但等了半天说护士在上个地方耽搁了，要下午才能到，于是就出去吃了点东西再回来，然后老妈子就完全不记得我早上来过了。尽管不记得最近的事情，以前的很多恩怨似乎也不再提起，我倒是觉得这样简直是太好了，脑子里只剩下过往美好的记忆，眼里只有最亲最在意的人，其他还有什么所谓呢？

上面提到的这种咖喱牛腩我总共做过两次，但娃们似乎更喜欢吃我做的咖喱鸡，做法也很简单，先把鸡剔骨，加些盐、生粉、糖、五香粉或十三香，大概腌个10-15分钟，用这个时间削土豆切洋葱，再切两个指天椒，烧一壶开水，把材料都准备好之后起锅开大火等冒烟了加多些油，把鸡肉慢慢放进去炸到金黄色捞起来，把油倒一个碗里，就用剩下锅底那点油把土豆炒一会，然后把洋葱和辣椒放下去继续炒，等洋葱的香味可以闻到了就把鸡肉倒进去一起炒，差不多了再把切碎的三小块咖喱加进去继续炒，锅很快就感觉要粘住的时候加开水把所有的东西都淹过，记得把锅底给铲一下免得粘锅，等一切都调顺了就关小火煮大概半个小时，然后开大火收汁，最后搞点生粉调个芡加速一下，差不多就可以了。这个过程中可以加些鹌鹑蛋或鸡蛋，一般如果小孩平时吃一碗饭的，这个至少可以多吃一碗。

我常用的咖喱是一位日本女婿推荐的日本咖喱，几乎这个牌子每种都买过，正如这个朋友说的，日本人的超辣，估计就是国内微辣，所以最后还是挑了这种超级辣的，然后还得多加两个辣椒才有点辣味。